Barris
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Tanoaria, o segredo por detrás do bom vinho

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A arte da tanoaria é uma arte ancestral, única... e difícil. Mas o trabalho duro é o preço a pagar para se obter os melhores barris para o melhor vinho. Fomos ao encontro de uma tanoaria tradicional, em Espinho perto da cidade do Porto. Quase tudo é feito à mão, como antigamente.

Tudo começa pela madeira.

A madeira para um barril pode vir de Portugal, mas também de França ou de outro lado.

Começa-se por secar a madeira ao ar livre, durante dois ou três anos, por vezes mais. Esta etapa está intimamente ligada ao seu “terroir”, a sua região de seca.

Madeira ainda por secar
Madeira ainda por secar
madeira quase seca
São precisos mais de dois anos para a madeira secar

Uma região como a de Espinho, perto do mar, dá propriedades únicas à madeira.

No fim de seca, a madeira é depois cortada em aduelas, com a ajuda de máquinas. Cada aduela deve ter uma barriga, maior no meio do que nas bordas.

Máquina para fazer aduelas
Máquina para fazer aduelas
Aduela
Aduela
aduela
Aduela

Com 25 ou 30 aduelas, o tanoeiro vai montar um barril, que irá depois ser tostado.

Montagem do barril
Montagem do barril

Tostagem

Com a tostagem, pretende-se flexibilizar a madeira, para que ela possa ter a sua forma definitiva de barril.

Os cabos em baixo vão apertar as aduelas para que tenham a forma desejada
Os cabos em baixo vão apertar as aduelas para que tenham a forma desejada
Pequeno braseiro
Pequeno braseiro para a tostagem
As aduelas a serem tostadas...
As aduelas a serem tostadas…

A água permite à madeira não rachar. Os aros de metal são por enquanto temporários.

Apaga-se o fogo
Apaga-se o fogo

A segunda tostagem vai permitir dar a sua personalidade aromática ao barril. Só dura algumas dezenas de segundos na tanoaria J.Dias.

Uma diferença de alguns segundos de tostagem podem mudar completamente os aromas que a madeira pode transmitir ao vinho. Será que vamos ter um sabor de baunilha, de avelã, ou fumado? O cliente é que decide.

J. Dias, Paramos.
J. Dias, Paramos.

Realização dos fundos

Vem a vez dos fundos. São folhas de junco que vão assegurar que os fundos são estanques.

Realização de um fundo
Realização de um fundo

Uma massa composta por farinha permite vedar a ligação do fundo ao resto do barril.

Os aros definitivos são feitos de inox rebitados.

Depois das verificações pela ausência de fugas, o barril está pronto para ser entregue ao seu cliente final…

Máquina para instalar os aros
Máquina para instalar os aros
O buraco também deve ser tostado!
O buraco também deve ser tostado!

Recondicionamento de pipas antigas

Algumas produções, como o whisky ou o sake, preferem utilizar antigas pipas de vinho. O tanoeiro vai então recondicionar pipas velhas com uma nova tostagem.

Estes barris especiais vão depois poder trocar os seus mil e um aromas com um novo conteúdo valioso. Este saber-fazer único é hoje uma especialidade da nossa tanoaria, bem perto da cidade do Porto.

Barris prontos e acabados
Barris prontos e acabados

Conversa

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